Cá chép om dưa là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cơm Việt, được lòng nhiều người bởi hương vị chua thanh, đậm đà rất dễ ăn, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh. Để có thể tự tay chuẩn bị món cá chép om dưa thơm ngon, hấp dẫn không kém gì ngoài hàng, bí quyết không chỉ nằm ở việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon mà còn ở công thức và cách chế biến chuẩn xác. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách Nấu Cá Chép Om Dưa ngon bá cháy, cùng những mẹo vặt hữu ích để bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà.
Cá Chép Om Dưa Kiểu Miền Bắc: Chuẩn Vị Nhà Hàng Với Cách Chiên Sơ
Phiên bản cá chép om dưa truyền thống miền Bắc thường có bước chiên sơ cá, giúp thịt cá săn chắc hơn và giữ được vị ngọt tự nhiên, đồng thời tạo độ hấp dẫn cho món ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá chép giòn: 1kg (chọn 1 con vừa phải)
- Thịt ba chỉ: 100gr
- Dưa cải muối chua: 500gr
- Cà chua: 4 quả
- Ớt sừng: 2 quả
- Ớt hiểm: 4 quả
- Gừng: 1 củ vừa
- Nghệ tươi: 3 củ vừa
- Chanh: 1 quả
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá, thì là: 30gr
- Gia vị cơ bản: dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm…
Nguyên liệu tươi ngon cho món cá chép om dưa miền Bắc
Bí quyết sơ chế sạch, khử mùi tanh cá chép
Để món cá chép om dưa thật sự thơm ngon, khâu sơ chế cá là vô cùng quan trọng:
- Sơ chế cá chép: Cá chép mua về làm sạch ruột, bỏ mang. Dùng 1 muỗng canh muối và nửa trái chanh chà xát đều khắp mình cá và bên trong bụng cá để khử sạch mùi tanh. Rửa cá lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho thật kỹ, sau đó để ráo hoàn toàn. Bạn có thể để nguyên con cá hoặc cắt thành từng khúc vừa ăn tùy theo sở thích và kích thước nồi.
- Mẹo nhỏ: Vảy cá chép có thể giữ lại hoặc bỏ đi tùy ý. Khi nấu, vảy cá giúp giữ lại vị ngọt cho thịt cá, và khi chín, vảy sẽ giòn, dẻo, ăn rất ngon.
- Khử mùi tanh cá hiệu quả hơn:
- Dùng nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
- Dùng rượu/giấm: Pha vài muỗng canh rượu trắng hoặc giấm vào nước, ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Dùng gừng: Cho vài lát gừng đập dập ngâm cùng cá trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật kỹ với nước.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ bóp với chút muối, rửa sạch, để ráo và thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Dưa cải muối rửa sạch nhiều lần để giảm độ mặn và độ chua (nếu cần), cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Nghệ tươi đem gọt vỏ, giã hoặc xay lấy nước cốt.
- Ớt sừng, ớt hiểm, gừng thái sợi. Hành tím đập dập, băm nhỏ. Thì là cắt khúc 4cm, hành lá chẻ sợi để trang trí.
Chiên cá chép sao cho đúng cách
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào đun nóng đến khoảng 180 độ C. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho cá chép vào chiên. Chiên cá trên lửa lớn, chỉ chiên cho cá hơi vàng đều các mặt chứ không cần chiên quá giòn. Sau đó, vớt cá ra và để ráo dầu. Bước này giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi om và tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
Chiên sơ cá chép giúp thịt cá săn chắc, đậm đà khi om
Cách om dưa chuẩn vị, sánh ngấm
- Bắc một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho khoảng 50gr dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ đã thái vào áp chảo cho đến khi thịt hơi xém vàng và cháy cạnh, tiết ra mỡ.
- Tiếp đến, cho hành tím băm vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi, cho gừng thái sợi và ớt hiểm đập dập vào đảo chung.
- Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho dưa cải muối và cà chua thái múi cau vào xào cùng khoảng 5 phút.
- Sau đó, thêm khoảng 1.5 lít nước dùng xương hoặc nước lọc vào nồi. Nêm gia vị bao gồm: 15gr hạt nêm, 10gr bột ngọt, 10gr đường, 5gr muối, 15gr nước mắm. Khuấy đều cho gia vị tan.
- Cho tiếp nước cốt nghệ xay vào để tạo màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng.
- Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho cá chép đã chiên sơ vào. Hạ nhỏ lửa và om liu riu trên bếp khoảng 20 phút để cá chín mềm và ngấm đều gia vị.
- Sau 20 phút, cho 3 thìa canh nước cốt chanh vào nồi. Nêm nếm lại và điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt cho vừa khẩu vị gia đình.
- Tiếp tục om thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp. Món cá chép om dưa cải chua đã hoàn thành.
- Lưu ý quan trọng:
- Nếu dưa bị quá chua, bạn có thể rửa dưa qua nước sạch rồi vắt ráo bớt trước khi xào. Khi nấu, thêm chút đường để cân bằng lại hương vị.
- Đối với các món cá om dưa hay cá kho dưa, nên nấu “2 lửa” (tức là sau khi nấu xong, để nguội rồi đun lại lần nữa) sẽ giúp dưa mềm hơn, cá thấm vị đậm đà và ngon ngọt hơn rất nhiều.
- Lưu ý quan trọng:
Thành phẩm và cách thưởng thức trọn vẹn
Múc cá chép om dưa ra đĩa hoặc tô lớn. Lót dưới đĩa một ít cà chua và dưa chua, sau đó đặt cá lên trên. Rắc thì là cắt khúc, hành lá chẻ sợi và ớt sừng thái sợi lên trên để món ăn thêm đẹp mắt và dậy mùi thơm. Cá chép giòn om dưa chua khi này sẽ thơm phức, hương vị đậm đà thoang thoảng vị chua dịu nhẹ của dưa, rất đưa cơm. Bạn nên thưởng thức món cá chép om dưa khi còn nóng để cá không bị tanh và cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Bạn cũng có thể biến tấu món này thành món lẩu cá chép om dưa bằng cách đun liu riu trên bếp, chuẩn bị thêm các nguyên liệu ăn kèm như rau sống (cải cúc, rau muống), bao tử cá, thịt bò thái mỏng, tim cật… cũng vô cùng hấp dẫn và phù hợp cho những buổi sum họp.
Món cá chép om dưa chua thành phẩm hấp dẫn, thơm lừng
Tuyệt Chiêu Chọn Cá Chép Tươi Ngon Và Dưa Muối Chuẩn
Để món nấu cá chép om dưa đạt độ ngon hoàn hảo, việc chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố tiên quyết.
Cách chọn cá chép tươi ngon
- Nên ưu tiên chọn những con cá có mình dày, đều đặn từ phần đầu đến đuôi. Cá chép sông thường có thân dài, khi ăn thịt sẽ săn chắc và ngon hơn.
- Kiểm tra vảy cá: Vảy cá chép tươi ngon sẽ nhìn đều, sáng bóng, không bị bong tróc hay xuất hiện các vết thâm.
- Tránh chọn những con cá có bụng phình to bất thường, mang chuyển màu nâu sẫm, mắt lõm hoặc có mùi hôi khó chịu. Đây là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không còn tươi.
Cách chọn dưa muối chuẩn vị, an toàn
- Để nấu cá chép om dưa cải ngon, bạn nên mua dưa đã lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng, nhìn đẹp mắt. Dưa cải phải có độ giòn và vị chua vừa phải, không bị nồng gắt.
- Không mua dưa bị vàng úa, vàng sẫm hoặc có màu lạ, vì dưa đã để lâu, ăn sẽ bị chua quá hoặc có thể bị hỏng, không còn an toàn vệ sinh.
- Dưa cải chua mua ngoài chợ về nên rửa qua với nước sạch vài lần để đảm bảo vệ sinh và giảm bớt độ mặn, chua nếu cần.
Đổi Vị Với Cá Chép Om Dưa Không Rán – Thơm Ngon Bất Ngờ
Nếu bạn muốn thưởng thức món cá chép om dưa mà không cần chiên, hoặc để tiết kiệm thời gian, đây là công thức dành cho bạn. Món ăn vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà mà cá lại giữ được độ mềm tự nhiên.
Nguyên liệu cần có cho phiên bản không rán
- Cá chép: 1.5kg (1 con lớn)
- Thịt ba chỉ: 150gr
- Cải chua: 500gr
- Nước cải chua: 300ml
- Cà chua: 4 quả
- Ớt sừng: 2 quả
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu xay…
Hướng dẫn sơ chế đơn giản, giữ trọn vị cá
- Cá chép: Làm sạch mang, cắt vây, bỏ ruột và chặt bỏ đuôi. Xát muối bên ngoài lớp da cá và bên trong bụng cá. Rửa cá lại với nước chanh để khử hết vị tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để thật ráo.
- Thịt ba chỉ: Thái miếng vừa ăn.
- Cà chua: Thái múi cau.
- Hành khô: Thái mỏng.
- Hành lá: Cắt lấy phần đầu hành, chẻ nhỏ. Phần lá thái nhỏ để rắc sau cùng.
Sơ chế nguyên liệu đơn giản để nấu cá chép om dưa không chiên
Nấu cá chép om dưa không rán: Đơn giản, đậm đà
- Cho chảo hoặc nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ đã thái vào để cháy cạnh, ra mỡ thành tóp mỡ.
- Khi thịt ba chỉ đã tiết ra nhiều mỡ và xém đều, bạn cho hành tím thái mỏng vào phi vàng thơm.
- Hành vàng thơm, cho dưa chua vào xào. Xào dưa khoảng 5 phút, bạn cho 300ml nước dưa chua và 300ml nước lạnh vào nồi.
- Nêm gia vị gồm ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều để gia vị tan hết.
- Tiếp tục nhẹ nhàng cho cá chép vào om. Đậy vung và đun lửa vừa khoảng 15 phút để cá chín.
- Sau 15 phút, mở nắp cho cà chua thái múi cau vào.
- Nêm nếm lại và cân bằng lại độ chua, hương vị tùy theo sở thích. Om thêm khoảng 5 phút nữa để cà chua chín mềm là hoàn thành.
- Lưu ý: Nếu bạn muốn món ăn có vị chua đậm hơn, có thể thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào giai đoạn cuối để đạt độ chua hoàn hảo.
Trình bày đẹp mắt và thưởng thức
Vớt cá ra một cái đĩa dài hoặc tô lớn. Thêm dưa cải, cà chua đã om lên trên cá. Cho đầu hành đã chẻ vào nước canh chần sơ rồi rải lên cá, cuối cùng rắc hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành. Món cá chép om dưa chua không rán này không hề bị tanh mà lại rất thơm béo, giữ được vị ngọt đặc trưng của cá. Đây chắc chắn là một món ăn hấp dẫn, dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình bạn.
Món cá chép om dưa chua không rán sau khi hoàn thành, hấp dẫn
Hy vọng với những bí quyết và công thức chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món cá chép om dưa hấp dẫn này cho gia đình mình. Món ăn này không chỉ thơm ngon, dễ làm mà còn rất bổ dưỡng. Đừng ngần ngại khám phá thêm các món ngon khác từ cá chép như: cá chép giòn nhúng mẻ, cháo cá chép, lẩu cá chép, cá chép hấp bia… Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu!